單項(xiàng)選擇題航空配餐中蛋白質(zhì)或碳水化合物含量較高的食品，通常pH大于（）且水分活度大于（），易于微生物生長或產(chǎn)生毒素。

A.6；0.85
B.5.6；0.85
C.4.6；0.8
D.4.6；0.85


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1.單項(xiàng)選擇題第一質(zhì)量控制期是指（）。

A.航空配餐加工、配送、儲存的時限
B.航空配餐從加工到航班飛機(jī)預(yù)計起飛時間的時間限制
C.航空配餐從成品冷庫出庫到旅客食用的時間限制
D.航空配餐從成品冷庫出庫到預(yù)計起飛時間的時間限制

4.單項(xiàng)選擇題航空配餐企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置專用的場所，不包括（）。

A.初加工
B.分裝
C.餐用具清洗消毒
D.檢驗(yàn)室