油品在使用過程中，它的一個或多個性能隨時間而發(fā)生的不可逆變化的現(xiàn)象。
在規(guī)定條件下，中和1克油中的酸組分所消耗的氫氧化鉀的毫克數(shù)。
每100毫升油品中以氫氧化鉀毫克表示的含酸量。
在規(guī)定條件下，測定油水乳化液中油水分離的時間，稱破乳化時間，單位為分鐘。
將油品和水形成的乳化液分為兩層的能力。
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