單項選擇題廚房的（）宜配置兩套，一套在切配間，一套在冷菜間，要防止生熟食物的交叉感染。

A.加熱設備
B.冷藏設備
C.機械設備
D.工具設備


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1.單項選擇題宇宙射線和地球上的射線是食物中（）物質(zhì)的來源。

A.放射性
B.化學性
C.物理性
D.微生物

2.單項選擇題烤乳豬在腌制時用的調(diào)料是（）。

A、花椒鹽
B、蔥椒鹽
C、孜然粉
D、五香鹽

3.單項選擇題加工動物性茸泥時選擇蛋白質(zhì)高的原料，其目的是（）。

A、有利于入味
B、增加吸水性
C、提高營養(yǎng)
D、便于成熟

4.單項選擇題頸部出骨時魚骨和內(nèi)臟應從（）部位取出。

A、尾部刀口處
B、頸部刀口處
C、嘴部
D、腮部

5.單項選擇題質(zhì)量最好的蹄筋是（）。

A、豬蹄筋
B、牛蹄筋
C、羊蹄筋
D、鹿蹄筋