單項(xiàng)選擇題豬肚的最佳洗滌方法是（）。

A、清水漂洗法
B、里外翻洗法
C、灌水沖洗法
D、醋搓洗法


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1.單項(xiàng)選擇題按規(guī)范來(lái)說(shuō)，斬雞塊應(yīng)選用（）。

A、片刀
B、文武刀
C、斬刀
D、斬刀或文武刀

3.單項(xiàng)選擇題廣東菜以（）為主體組成。

A、粵菜、潮州菜、東江菜
B、廣州菜、潮州菜、客家菜
C、東江菜、潮州菜、港式粵菜
D、新派粵菜、潮州菜、東江菜

4.單項(xiàng)選擇題下列片狀原料中，適用于平刀方法進(jìn)行刀工處理的是（）。

A、牛肉片
B、筍片
C、雞肉片
D、生魚(yú)片

5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于火候的敘述正確的是（）。

A、火候是關(guān)于溫度和加熱時(shí)間的綜合因素。
B、火候決定于爐具的優(yōu)劣
C、火候可以通過(guò)改變加熱時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)達(dá)到
D、火候分大火、中火、小火