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問答題試述膳食中影響鈣吸收的因素。

1.問答題碘的缺乏對人體造成何種危害？碘的食物來源有哪些？

機體缺碘可產(chǎn)生甲狀腺腫、幼兒缺碘還可引起先天性心理和生理變化、導(dǎo)致呆小癥。海產(chǎn)品是含碘最豐富的食物資源。

2.問答題簡述蛋白質(zhì)的生理功能？

1、構(gòu)成機體和生命的重要物質(zhì)基礎(chǔ)
2、建造新組織和修補更新組織
3、供能
4、賦予食品重要的功能特性

3.問答題礦物質(zhì)的生理功能？

4.問答題簡述碳水化合物的生理功能？

1、供能與節(jié)約蛋白質(zhì)
2、構(gòu)成體質(zhì)
3、維持神經(jīng)系統(tǒng)的功能與解毒
4、食品加工中的重要原、輔材料

5.問答題影響基礎(chǔ)代謝的因素有哪些？

（1）年齡
（2）性別
（3）營養(yǎng)及機能狀況
（4）氣候