問答題影響豆奶質量的生物因素。
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最新試題
微生物細胞（芽孢）內蛋白質的熱凝固性不會影響食品的加熱殺菌效果。
題型：判斷題
富含類胡蘿卜素、花青素等色素的果汁原料在貨架期內，很容易被氧化褪色，影響產(chǎn)品的外觀。
題型：判斷題
在果蔬汁加工中，蛋白質與食品的褐變及涉味有著密切的關系。
題型：判斷題
果蔬汁原料所含的果肉中含有果膠、單寧、蛋白質、淀粉、纖維素、礦物質等物質，是造成果蔬汁飲料混濁沉淀的主要原因。
題型：判斷題
果肉型飲料的殺菌可使用刮板式殺菌機。
題型：判斷題
生物類黃酮有明顯的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中維生素C的氧化分解。
題型：判斷題
罐頭飲料的高溫殺菌，一般殺菌溫度控制在121-137℃。
題型：判斷題
活性炭通過其巨大的表面積吸附有機物而降低其含量，改善水質嗅、味；通過其還原性質消除水體中強氧化性物質（主要是余氯）。
題型：判斷題
胡蘿卜素等類胡蘿卜素為水溶性色素。
題型：判斷題
碳酸飲料生產(chǎn)工藝中規(guī)定配好的濃漿需靜置2個小時后再進行混比灌裝，主要目的是為了盡可能地將濃漿中的空氣溢出利于二氧化碳的溶入。
題型：判斷題