單項選擇題刀工操作時用力不均勻，先輕后重或先重后輕，不會出現(xiàn)的現(xiàn)象是（）。

A.絲（或片）之間截然分開
B.前面斷了，后面還連著
C.上面斷了，下面還連著
D.互相粘連


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1.單項選擇題質(zhì)優(yōu)的火腿其切面呈（）

A.淺玫瑰色
B.深玫瑰色
C.微紅色
D.深紅色

2.單項選擇題從保藏角度來看，應(yīng)盡量延長肉類的（）期。

A.尸僵
B.成熟
C.自溶
D.腐敗

3.單項選擇題粵菜由廣州菜、潮州菜、（）組成的。

A.江東菜
B.江南菜
C.港澳菜
D.東江菜

4.單項選擇題幾乎無有害的微生物存在稱為（）

A.清潔
B.消毒
C.污染
D.滅菌

5.單項選擇題廚房器具沒有污漬的情形稱為（）

A.清潔
B.消毒
C.殺菌
D.滅菌