單項選擇題下列不屬于配菜崗位的工作職責是（）

A.檢查每日的訂單
B.做開檔與收檔準備
C.對菜單進行配菜
D.粗加工


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1.單項選擇題肉禽類原料洗凈并及時處理內(nèi)臟是屬于（）部的工作。

A.加工
B.切配
C.氣蒸
D.衛(wèi)生

2.單項選擇題下列屬于收檔廚師每天都要做的是（）

A.領(lǐng)料
B.切料頭
C.開料單
D.泡發(fā)香菇

4.單項選擇題中丁的要求一般為（）

A.2Cm見方
B.1.2Cm見方
C.0.8Cm見方
D.1.5Cm見方

5.單項選擇題大球的直徑為（）

A.3Cm
B.2.5Cm
C.2Cm
D.1.5Cm