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填空題在發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)中，過(guò)去是直接假如酸或堿來(lái)控制發(fā)酵液的PH值，現(xiàn)在常用（）和（）來(lái)控制。

生理酸性（NH₄）₂SO₄；堿性物質(zhì)氨水

1.填空題在發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)中使用的碳源有（）、（）、（）、（）。

2.填空題用人工方法來(lái)誘發(fā)突變是加速基因突變的重要手段，突變部位一般發(fā)生在（），因此突變后性狀能穩(wěn)定的遺傳。

3.填空題發(fā)酵產(chǎn)物的提取方法一般有（）、（）、（）、（）。

4.填空題在制備大量微生物菌體或其代謝產(chǎn)物時(shí)，可采用不同的發(fā)酵方式。微生物的發(fā)酵方式可分為（）、（）、（）。

5.填空題發(fā)酵的基本過(guò)程分為（）、（）、（）、（）。