最新試題
DFD肉適合加工需熱處理或?qū)Τ炙σ筝^高的產(chǎn)品。
題型:判斷題
雞腿肉比雞胸肉嫩滑、口感好,這與雞腿肉的紅肌纖維比例高有關(guān)。?
題型:判斷題
與硝酸鹽含量較高的蔬菜一起慢煮的肉或燉的肉顏色呈粉紅色,這與硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽,并生成NO,NO再與肌紅蛋白相互作用有關(guān)。
題型:判斷題
富氧氣調(diào)包裝的牛肉易出現(xiàn)過早褐變現(xiàn)象,安全風(fēng)險(xiǎn)較高。
題型:判斷題
?膠原蛋白的交聯(lián)度和穩(wěn)定性隨動(dòng)物年齡的增長而增加,這會使年長動(dòng)物的肉變得更堅(jiān)韌。
題型:判斷題
乳酸發(fā)酵不僅可以預(yù)防乳糖不耐癥,而且還可以改善制品的風(fēng)味。
題型:判斷題
水是畜禽肌肉中含量最多的成分,其含量的多少與畜禽的種類、年齡等因素有關(guān)。
題型:判斷題
牛四肢的肌肉比背部的肌肉含有更多的膠原蛋白,因此四肢的肌肉更堅(jiān)韌。
題型:判斷題
不透光材質(zhì)的真空包裝有利于腌制肉類顏色的保持。
題型:判斷題
?在有氧的冷藏條件下,冷藏溫度較低的鮮紅色形成的速度較慢。
題型:判斷題