填空題下述多糖、蛋白質(zhì)所形成凝膠是熱可逆的有（），（）在形成凝膠時需要鈣離子。血清蛋白，大豆蛋白，酪蛋白，明膠，海藻酸鹽，瓊脂，卵清蛋白，卡拉膠，改性纖維素。
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3.單項選擇題籠形水合物的“宿主”一般由（）個水分子組成。
A.10-74
B.20-74
C.40-70
D.20-55
4.單項選擇題將維生素B1溶液進行加熱處理，所發(fā)生的現(xiàn)象是（）
A.基本無降解
B.降解但無氣味產(chǎn)生
C.降解且有香氣產(chǎn)生
D.降解且有臭味產(chǎn)生
5.單項選擇題食品脫水干燥使維生素損失最小的方法是（）
A.冷凍干燥
B.真空干燥
C.噴霧干燥
D.加熱干燥
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血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
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