單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)符合羰氨反應(yīng)的是（）。

A、水煮加熱過(guò)程中產(chǎn)生的理化現(xiàn)象
B、蒸制加執(zhí)過(guò)程中產(chǎn)生的理化現(xiàn)象
C、蛋白質(zhì)與氨基酸之間發(fā)生的反應(yīng)
D、碳水化合物與蛋白質(zhì)之間發(fā)生的反應(yīng)


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1.單項(xiàng)選擇題下列胴體牛肉中，（）瘦肉多，肉質(zhì)細(xì)嫩，肉色紅潤(rùn)，筋膜少。

A、黃瓜肉，和尚肉
B、米龍，仔蓋
C、外背，黃瓜肉
D、里脊

2.單項(xiàng)選擇題谷內(nèi)中缺乏的必需氨基酸是（）

A、蘇
B、纈
C、苯丙
D、賴

4.單項(xiàng)選擇題廚房（）的任務(wù)是實(shí)施安全監(jiān)督和檢查機(jī)制。

A、安全監(jiān)督
B、培訓(xùn)上崗
C、安全管理
D、定位管理

5.單項(xiàng)選擇題廚房安全管理的任務(wù)是實(shí)施（）和檢查機(jī)制。

A、安全監(jiān)督
B、培訓(xùn)上崗
C、操作規(guī)范
D、定位管理