A.剝?nèi)バ夫耐鈿と∪?rarr;斬下蟹爪→用刀撬出蟹釘,順肉紋將蟹肉剔出→擠出爪內(nèi)蟹肉
B.將宰好的蟹蒸熟→剝?nèi)バ夫耐鈿と∪?rarr;斬下蟹爪→用刀撬出蟹釘,順肉紋將蟹肉剔出→擠出爪內(nèi)蟹肉
C.將宰好的蟹蒸熟→斬下蟹爪→用刀撬出蟹釘,順肉紋將蟹肉剔出→擠出爪內(nèi)蟹肉
D.剝?nèi)バ夫耐鈿?rarr;蒸熟→斬下蟹爪→用刀撬出蟹釘,順肉紋將蟹肉剔出→擠出爪內(nèi)蟹肉
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A.肉用型鴨、蛋用型鴨、肉藥兼用型
B.肉用型鴨、蛋用型鴨、肉蛋兼用型
C.蛋用型鴨、蛋補(bǔ)兼用型鴨、肉兼用型
D.蛋用型鴨、藥用型鴨、肉蛋兼用型
A.食粉6克
B.姜件、蔥條各10克
C.精鹽2.5克
D.露酒25克
A.熱菜配菜和冷菜配菜
B.半制成品配菜和熱菜配菜
C.半制成品配菜和冷菜配菜
D.半制成品配菜、熱菜配菜和冷菜配菜
A.原料在滾前要先煎透
B.根據(jù)原料的受火程度,靈活調(diào)節(jié)投料順序及時問
C.注意撇清泡沫,浮油不能太多
D.原料一般以僅熟為度
A.包
B.穿
C.插
D.鉆
最新試題
切丁時,對于水分較多的原料可以先()再切。
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
切絲時,為了使絲更有韌性,可以將原料()
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
切片時,哪種原料適合切成大片()
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
切丁時,為了使丁的口感更好,可以將原料()
宰殺活魚時,直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
切片時,哪種原料適合切成三角片()
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來確定。