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大學(xué)試題

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問答題其他膨化技術(shù)原理

參考答案： 油炸、烘烤、微波或其他高溫膨化法與擠壓膨化類似[12]，不同之處在于前者采用順家生問時(shí)原料蒸汽壓力上升的速度快于水分蒸發(fā)...

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1.問答題擠壓膨化原理

參考答案：擠壓膨化時(shí)原料在膨化機(jī)中受熱，當(dāng)內(nèi)部達(dá)到一定溫度和壓力后，原料中的水分被加熱到遠(yuǎn)超過其沸點(diǎn)的溫度而呈過熱狀態(tài)。大原料從擠...

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2.問答題按膨化加工的工藝過程分類：

參考答案：1.直接膨化食品：又稱一次膨化食品，是指以谷物原料，用直接膨化法生產(chǎn)的食品。如爆米花、膨化米果等。
2.間接膨...

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3.問答題谷物膨化食品的分類

參考答案：1.擠壓膨化食品：以谷類為主要原料，經(jīng)擠壓機(jī)擠壓，在高溫、高壓條件下，利用機(jī)內(nèi)外的壓力差，使產(chǎn)品膨化而制成。
...

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4.問答題改善食用品質(zhì)，易于貯存

參考答案：玉米、高粱等粗糧中含有較多的纖維素、維生素和鈣、磷等礦物元素，對(duì)人體有利，但其一般口感較差，且不易消化。采油膨化技術(shù)可使...

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5.問答題賦予制品較好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能特性，有利于食品強(qiáng)化

參考答案：采用擠壓技術(shù)加工以谷物為原料的食品時(shí)，加入氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、食用色素和香味料等添加劑可均勻地分配在擠壓物中...

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