單項(xiàng)選擇題FrenchKnife譯文中文是（）。

A、廚刀
B、法式分刀
C、踢骨刀
D、拍刀


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1.單項(xiàng)選擇題馬乃司的色澤應(yīng)是（）。

A、乳白色
B、淺黃色
C、淺褐色
D、粉紅色

2.單項(xiàng)選擇題西餐中的湯菜品種很多，大體可分為奶油湯類、菜蓉湯類、（）、冷湯類等。

A、番茄湯類
B、基礎(chǔ)湯類
C、清湯類
D、蔬菜類

3.單項(xiàng)選擇題制作里昂式炒土豆應(yīng)將土豆炒成（）。

A.淺褐色
B.金黃色
C.無色
D.棕色

4.單項(xiàng)選擇題芹菜沸水初步熱加工的目的是（）。

A、使其初步成熟
B、使其果膠物質(zhì)軟化
C、防止變色
D、易于剝?nèi)ケ砥?/p>

5.單項(xiàng)選擇題Mayonnaise的中文是（）。

A、沙拉
B、沙拉醬
C、少司
D、沙司