多項(xiàng)選擇題蟹肉罐頭發(fā)生蟹肉青變是由血蘭蛋白引起的?？刂拼胧┌ǎǎ?/strong>

A.采用新鮮原料
B.充分洗滌放血
C.充分煮熟以破壞氧化酶的作用
D.煮熟后立即浸入稀有機(jī)酸溶液或鋁鹽或鋅鹽溶液中或采用分步凝固法


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項(xiàng)選擇題影響罐頭真空度的因素包括（）。

A.排氣溫度和時(shí)間
B.食品的密封溫度
C.罐內(nèi)頂隙的大小
D.食品原料的種類(lèi)和新鮮度
E.食品的酸度

2.多項(xiàng)選擇題水產(chǎn)罐頭排氣的方法包括（）。

A.熱裝罐法
B.加熱排氣法
C.真空封罐排氣法

3.多項(xiàng)選擇題裝罐應(yīng)該注意以下哪些方面（）。

A.稱(chēng)量準(zhǔn)確，凈重和固形物達(dá)到要求
B.合理分級(jí)與搭配，使內(nèi)容物大小、色澤、形態(tài)等基本一致，排列整齊
C.留出合理的頂隙，一般6—8mm
D.裝罐要迅速，趁熱裝罐；嚴(yán)防異物混入

5.單項(xiàng)選擇題水產(chǎn)品中含有眾多的內(nèi)源酶，下列關(guān)于不同內(nèi)源酶的描述不正確的是（）。

A.多酚氧化酶酶導(dǎo)致蝦的黑變
B.蛋白酶引起蝦、蟹肉組織軟爛
C.硫胺素酶使得魚(yú)體內(nèi)的硫胺素降解
D.以上說(shuō)法都不正確