單項選擇題采用比色法測定肉、蛋制品中組胺含量時，配制偶氮試劑時，將甲液、乙液混合后（）
A.于冰箱冷藏保存?zhèn)溆?br /> B.于室溫保存?zhèn)溆?br /> C.于避光處保存?zhèn)溆?br /> D.立即使用
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1.單項選擇題采用比色法測定肉、蛋制品中組胺含量時，組胺提取液遇偶氮試劑顯（）
A.紅色
B.紫色
C.橙色
D.藍色
2.單項選擇題采用比色法測定肉、蛋制品中組胺的含量時，試樣預處理中使用（）進行組胺的提取。
A.氯仿
B.三氯乙酸
C.丙酮
D.無水乙醚
3.單項選擇題測定火腿中三甲胺氮的含量時，試樣預處理時加入10mL（）以除去樣品中的蛋白質。
A.20%硫酸銨
B.20%苦味酸
C.20%三氯乙酸
D.20%甲苯
4.單項選擇題測定火腿中三甲胺氮的含量時，樣品的無水甲苯提取物與苦味酸作用生成（）的苦味酸三甲胺鹽。
A.粉紅色
B.黃色
C.紅褐色
D.藍綠色
5.單項選擇題《腌臘肉制品》中規(guī)定，肉制品中三甲胺氮的指標為（）
A.≤0.5mg/100g
B.≤0.1mg/100g
C.≤2.5mg/100g
D.≤0.05mg/100g
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