單項選擇題單糖在什么條件下脫水形成焦糖（）
A.酸性
B.堿性
C.中性
D.以上都可
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1.單項選擇題哪種物質(zhì)不能發(fā)生焦糖化反應(yīng)（）
A.葡萄糖
B.蔗糖
C.麥芽糖
D.纖維素
2.單項選擇題美拉德反應(yīng)中，生成風味的主要反應(yīng)是（）
A.斯特勒克降解反應(yīng)
B.羰氨縮合
C.分子重排
D.聚合反應(yīng)
3.單項選擇題在美拉德反應(yīng)中，哪種氨基酸反應(yīng)速度最快（）
A.甘氨酸
B.纈氨酸
C.苯丙氨酸
D.賴氨酸
4.單項選擇題什么條件下有利于美拉德反應(yīng)發(fā)生（）
A.中性條件
B.酸性條件
C.堿性條件
D.任何條件都可以
5.單項選擇題哪種物質(zhì)參與美拉德反應(yīng)速度最快（）
A.氨基酸
B.蛋白質(zhì)
C.肽
D.胺鹽