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判斷題吉利豬排用的是拍粉拖蛋液。

1.判斷題上漿多用于炒、溜等烹調(diào)方法，掛糊一般用于炸、溜、煎、貼等烹調(diào)方法。

2.判斷題脆漿糊的主要原料是面粉、水、發(fā)酵粉。

3.判斷題經(jīng)過冷凍的主、配料含水分較少，漿應(yīng)當(dāng)稠一些。

4.判斷題上漿后立即烹調(diào)的主、配料，漿也應(yīng)適當(dāng)稠一些。

5.判斷題旺火沸水猛汽蒸的適用于易成熟或成菜需保持鮮嫩質(zhì)感的菜肴。