單項選擇題油而不膩，酥而不爛，香氣撲鼻這是（）特點。
A.紅燒肉
B.干菜燜肉
C.速干老鴨煲
D.一品河鮮
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1.單項選擇題速菜最好選用（）器皿烹制。
A.鋁制
B.鐵制
C.不銹鋼
D.陶瓷器皿
2.單項選擇題大翻鍋，整齊出鍋、整齊入鍋這是（）菜的烹制特點。
A.扣
B.燜
C.扒
D.紅燒
3.單項選擇題菜肴干燒中段中草魚需剞（）花刀，刀紋間距保持在（）厘米。（）
A.牡丹；2
B.柳葉；1.5
C.菊花；2
D.十字；1.5
4.單項選擇題（）烹調(diào)方法在加熱過程中必須要加蓋。
A.紅燒
B.扒
C.煮
D.汆
5.單項選擇題（）是指菜肴在燒制過程中用中小火加熱并基本收干湯汁，使菜肴見油不見汁的烹調(diào)方法。
A.煮
B.紅燒
C.白燒
D.干燒
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題