單項(xiàng)選擇題在口味上川菜特別講究（）
A.百菜百味
B.麻辣辛香
C.麻辣鮮香
D.“一菜一格”
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1.單項(xiàng)選擇題鏤空雕是在浮雕的基礎(chǔ)上，運(yùn)用鏤空透刻的方法，將設(shè)計(jì)好的圖案刻留在原料上，刻好后在其內(nèi)部放一支點(diǎn)燃的蠟燭或小燈泡，燈光便從圖案的紋路中透出，意境獨(dú)特，應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為（）
A.南瓜
B.白蘿卜
C.西瓜燈
D.紅蘿卜
2.單項(xiàng)選擇題在刻一只仙鶴時(shí)，由于原料的大小所限，往往是先將仙鶴的整體部分雕刻成型，再另取料雕刻出仙鶴的左右翅膀，然后將刻好的翅膀組裝在身體的合適部位叫（）
A.整雕
B.組雕
C.浮雕
D.鏤空雕
3.單項(xiàng)選擇題根據(jù)菜肴的規(guī)格和要求，拼擺上各式各樣的紋樣圖案，如拼擺在“一品豆腐”上的臘梅，屬于（）點(diǎn)綴形式。
A.對(duì)稱式
B.鼎足式
C.擴(kuò)散式
D.蓋面式
4.單項(xiàng)選擇題膠質(zhì)重，翅針粗，肉膜較厚是（）的特點(diǎn)。
A.天九翅
B.油翅
C.黃膠翅
D.群翅
5.單項(xiàng)選擇題下列干制原料中不屬于動(dòng)物性干制品的是（）
A.海帶
B.淡菜
C.魚翅
D.海參
最新試題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
題型：判斷題
中國(guó)北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
題型：判斷題
我國(guó)海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對(duì)宴會(huì)的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題