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判斷題蔵豬為高原型豬代表。

1.判斷題山羊皮厚，皮下脂肪少，肌肉與脂肪中有膻味，肉質(zhì)不如綿羊。

2.判斷題斜一字形花刀的成形是運(yùn)用斜刀法或直刀推剞的方法加工制成。

3.判斷題帶骨原料的塊要小一些，對(duì)于較大的塊應(yīng)剞上刀紋或拍松，以便于更好的入味，縮短加熱時(shí)間。

4.判斷題前批后砍刀是刀刃鋒利，中前似批刀，后端厚，有長方形的。

5.判斷題批刀，刀身輕薄，刀刃鋒利尖劈角小，使用靈活，500～750克。