單項選擇題用微波爐烹調時，關于原料致熟的說法，準確的是（）。

A.微波爐內的波導管產熱傳給原料
B.微波爐產生電磁波促使原料內部水分振動摩擦產熱
C.微波爐開通時產生的熱能夠穿透原料
D.微波爐開通時生產電磁場，磁場穿透原料摩擦產熱


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1.單項選擇題以下關于火腿的說法，錯誤的是（）

A.金華火腿選用金華所產的皮薄骨細、精多肥少、肉質細嫩的“兩頭烏”豬后腿為原料制成
B.按腌制加工季節(jié)分，在冬至以前腌制加工的金華火腿稱為正冬腿
C.品質較好的火腿皮色呈棕黃或棕紅，皮肉干燥，指壓肉質有結實感，略顯光亮。正冬腿肉面為醬黃色
D.用竹簽插入火腿然后拔出聞，如有炒芝麻香味，則表示火腿開始有輕度酸敗

2.單項選擇題關于粵菜料頭的概念及使用的論述，說法準確的是（）

A.料頭是粵菜特有的一種菜肴副料
B.豉油蒸魚的料頭是姜絲、蔥絲和蔥條；炸雞料的組成是椒米、蔥米、蒜蓉
C.組合成料頭的主要依據(jù)是菜式的形狀、菜式的風味特點和原料的屬性。如果菜式形狀改變了，料頭可以隨著改變
D.粵菜的料頭都是由含有特殊濃香的原料切改成比較細小的形狀組合而成，起到了增香和消除異味的作用

3.單項選擇題以下各特點中，屬于粵菜風味特點的是（）

A.原汁原味，五滋六味
B.選料廣博奇雜精細，鳥獸蛇蟲均可入饌
C.烹調方法靈活運用，創(chuàng)新品種層出不窮
D.菜肴注重良好的口感，講究清、鮮、爽、嫩、滑，體現(xiàn)濃厚的嶺南特色

4.單項選擇題以下選項全屬于以油為傳熱介質的烹調技法的是（）。

A.炸法、油泡、油浸
B.煎法、泡法、炸法
C.炸、煎、燜
D.油泡、炸、油浸

5.單項選擇題把雞翼加工成雞翼球，常規(guī)運用到刀法有（）

A.鏟法、切法、起法
B.剞法、起法
C.切法
D.起法、剞法、切法