判斷題多酚物質(zhì)中的非單寧化合物很容易和煮沸麥汁中清蛋白、球蛋白及高肽結(jié)合，形成非單寧蛋白質(zhì)復(fù)合物，這種復(fù)合物在熱或冷麥汁中均不溶解，即形成絮狀熱凝固物沉淀。（）
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