單項選擇題蓉狀餡料先擠成稍大的丸子，再用手掌擠壓成扁圓形的造型手法稱為（）。
A.按
B.疊
C.擠
D.壓
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1.單項選擇題兩種原料上漿后疊成一整齊整體的造型方法稱為（）。
A.釀
B.疊
C.貼
D.鋪
2.單項選擇題蛋卷是運用（）的工藝手法造型。
A.卷
B.滾
C.疊
D.包
3.單項選擇題用形薄、質(zhì)軟的原料把絲條形、薄片形或絮狀原料卷成筒狀的造型手法稱為（）。
A.包
B.裹
C.滾
D.卷
4.單項選擇題以下全部屬于原料烹調(diào)前的基本造型工藝的一組是（）。
A.擠、拍、裹
B.按、貼、卷
C.包、釀、挑
D.穿、貼、裹
5.單項選擇題烹制是指菜肴制作的具體過程，它可以劃分為（）兩大類。
A.筵席烹制與單個菜烹制
B.事前準備烹制與即時準備烹制
C.標準化烹制與隨意性烹制
D.菜肴烹制與湯品烹制