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判斷題采用糖油攪拌法攪拌奶油蛋糕時(shí)，蛋要依次加，不可分次加。

1.判斷題烘烤天使蛋糕的烤盤，其底壁必須涂油。

2.判斷題蛋糕屬于甜味食品，故配方內(nèi)不能加鹽。

3.判斷題把奶粉與水按1：9的比例配好，即是奶粉水。

4.判斷題熔化巧克力時(shí)，必須往巧克力內(nèi)加水。

5.判斷題熔化巧克力時(shí)，要采用隔水加熱法。