最新試題
冷凍干燥是指食品經超低溫冷凍后,在低溫下使凍結的物料中的水分升華為蒸汽而得到的脫水干制品。
題型:判斷題
水產調味料是以水產品為原料,采用抽出、分解、加熱,有時也采用發(fā)酵、濃縮、干燥及造粒等手段來制造的調味料。
題型:判斷題
冷凍魚糜應采取快速凍結方式,且貯藏溫度-20℃以下。
題型:判斷題
冷凍干燥的食品復水性差,復水后的凍干食品不能最大限度地保持新鮮食品原有的色香味形。
題型:判斷題
傳統(tǒng)的水產品加工是以保藏為主要目的而進行的,又可稱為保藏加工。
題型:判斷題
冷凍蝴蝶蝦的加工過程不需要用不銹鋼刀在蝦的背部中間全開去除腸腺。
題型:判斷題
把魚體溫度冷卻到低于其冰點1℃~2℃的低溫保鮮方法稱為冷凍保鮮。
題型:判斷題
擂潰過程中魚糜溫度要控制在20℃以下,并在擂潰過程中適當加入碎冰以控制溫度。
題型:判斷題
從宏觀上看魚體死后歷經僵硬前期、僵硬期、解僵(自溶)期及腐敗四個過程。
題型:判斷題
擂潰使魚肉纖維組織進一步破壞,當加入食鹽后能促進鹽溶性蛋白質溶出,使魚糜成為粘性很強的溶膠。
題型:判斷題