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問答題蝦和蟹在加熱時(shí)為何就會(huì)變成紅色了？

1.問答題養(yǎng)殖對(duì)蝦的飼料為什么要添加蝦殼粉？

對(duì)蝦不能合成類胡蘿卜素，只能通過食物攝取，蝦殼粉含有豐富的類胡蘿卜素。

2.問答題用鯊魚肉加工水產(chǎn)食品應(yīng)先如何處理？

切片，低濃度醋酸浸泡，清潔后加熱，使其含有的氧化三甲胺等物質(zhì)生成揮發(fā)性成分。

3.問答題高脂魚不適合加工哪類水產(chǎn)食品？

干制食品、腌制食品

4.問答題水份達(dá)標(biāo)的墨魚干表層白色物質(zhì)是何物質(zhì)？

甜菜堿，是一種非蛋白的堿性化合物。

5.問答題如何使熱風(fēng)水產(chǎn)品烘道內(nèi)產(chǎn)生負(fù)壓？

烘道設(shè)計(jì)成抽風(fēng)量大于鼓風(fēng)量，出口處設(shè)有抽風(fēng)機(jī)，形成一定的真空。