多項選擇題食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標一般是從哪幾個方面確定()
A.感官
B.物理
C.化學(xué)
D.微生物
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1.多項選擇題影響霉菌產(chǎn)毒的條件包括()。
A.基質(zhì)
B.水分
C.濕度
D.溫度
2.多項選擇題引起亞硝酸鹽食物中毒的物質(zhì)有()
A.不新鮮的蔬菜
B.腌菜
C.苦井水
D.鹵肉
E.腌肉
3.多項選擇題關(guān)于蛋類以下說法錯誤的有()
A.鮮蛋的化學(xué)污染物主要是鉛
B.水禽蛋必須煮沸10分鐘以上才可食用
C.新鮮的蛋燈光透視時蛋黃可見明顯陰影
D.鮮蛋表面光滑,蛋黃易帖在蛋殼上
4.多項選擇題低溫儲存食品的基本原理是()
A.利用低溫控制微生物的生長繁殖
B.控制酶的活動
C.殺滅所有的微生物
D.停止酶的活動
E.去除食品中的雜質(zhì)
5.多項選擇題下列藥物對蔬菜水果的消毒方法效果好,但價格較貴,不易推廣的是()
A.漂白粉
B.乳酸
C.氯亞明溶液
D.高錳酸鉀溶液
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