單項選擇題不是防止酶促褐變的做法是（）
A.90℃～95℃處理7S
B.水糖鹽液浸漬
C.加入抗壞血酸
D.加入兒茶酚
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題下列哪些條件不能影響酶促反應（）
A.pH值
B.溫度
C.水分活度
D.溶解度
2.單項選擇題下列哪個不是控制酶促反應的方法（）
A.酸處理
B.堿處理
C.驅除或隔絕氧氣
D.熱處理
3.單項選擇題下列哪類反應產(chǎn)生了還原酮（）
A.美拉德反應
B.酮型酸敗
C.抗壞血酸的降解反應
D.斯特勒克降解
4.單項選擇題某維生素具有以下特征：a.是一類具有活性的不飽和烴。b.主要結構單位由20個碳構成。c.存在動物中，不存在植物中。這類維生素是（）
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D
5.單項選擇題下列變性對蛋白質結構和功能產(chǎn)生影響的描述中不正確的是（）
A.分子內部的疏水性基團暴露，蛋白質在水中溶解性能降低
B.由于一級結構的變化，某些生物蛋白質的生物活性喪失
C.蛋白質分散系的黏度增大
D.蛋白質的結晶能力喪失