單項(xiàng)選擇題美國(guó)愛(ài)食的一組食物是（）。

A.新鮮魚(yú)蝦、牛羊肉、菜心、青豆
B.山珍海味
C.辣椒、肝臟
D.大蒜、頭尾


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1.單項(xiàng)選擇題加熱后能形成潔白如玉色澤的是（）

A.掛全蛋糊炸制
B.上蛋清漿滑油
C.加紅曲粉烹制
D.拍面包渣小油

2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)基本功訓(xùn)練的內(nèi)容主要有以下幾項(xiàng)：投料準(zhǔn)確適時(shí)、掛糊上漿適度均勻，正確識(shí)別油溫，靈活掌握火候（），出鍋及時(shí)，裝盤(pán)熟練。

A.干凈利落，保持清潔
B.勾芡恰當(dāng)、翻鍋?zhàn)杂?br/>C.動(dòng)作敏捷、注意安全
D.姿勢(shì)正確、熟練

5.單項(xiàng)選擇題為了不讓老鹵水變質(zhì)，以下方法可以采取的是（）

A.添加開(kāi)水
B.加大鹽度
C.定期的清理渣滓碎骨
D.封保鮮膜靜置