單項選擇題天然色素按照溶解性分類,下列色素屬于水溶性的是:()
A、葉綠素a
B、花色苷
C、辣椒紅素
D、蝦青素
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1.單項選擇題pH對花色苷的熱穩(wěn)定性有很大的影響,在()pH時穩(wěn)定性較好。
A、堿性
B、中性
C、酸性
D、微堿性
2.單項選擇題在下列條件中能抑制類胡蘿卜素的自動氧化反應(yīng)的條件是()。
A.高水分活度
B.高溫
C.氧化劑
D.低水分活度
3.填空題胭脂蟲色素的優(yōu)點是()、()。
最新試題
哪種色素適用于冰淇淋著色()
題型:單項選擇題
下列對花色苷性質(zhì)描述不正確的是()。
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下面對呈苦機(jī)理中“誘導(dǎo)適應(yīng)學(xué)說”描述有誤的是()
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改變酶促褐變的方法有很多,可操作性最小的是()
題型:單項選擇題