單項選擇題類黃酮類化合物的酚羥基取代數(shù)目和位置對色素顏色有很大的影響。在（）碳位上的羥基會使顏色呈深黃色。

A、3
B、4
C、3'或4'
D、3或4


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1.單項選擇題在肉類加工中，添加（），有利于提高血紅素的穩(wěn)定性，延長肉類產(chǎn)品貨架期。

A、抗壞血酸
B、抗氧化劑
C、過氧化氫
D、金屬離子

3.單項選擇題花色苷的以下哪一種結構，會使其熱穩(wěn)定性最差。（）

A、高度羥基化
B、甲基化
C、糖苷化
D、?；?/p>

4.單項選擇題在貯藏加工時添加（），可使花色苷迅速褪色。

A、亞硫酸鹽
B、抗壞血酸
C、異抗壞血酸
D、過氧化氫