單項選擇題食鹽對人體有極其重要的生理作用，能促進胃液的分泌（）。

A、增進食欲
B、增強體質(zhì)
C、增加鈣質(zhì)
D、增加體力


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1.單項選擇題炸油條時的油一般應(yīng)為（）。

A、涼油
B、溫油
C、熱油
D、滾油

2.單項選擇題使蛋糕更香甜綿軟可以適量加入（）。

A、淡奶
B、鹽
C、面粉
D、白糖

3.單項選擇題低筋面粉是由（）白色小麥磨制而成的，蛋白質(zhì)含量低。

A、硬質(zhì)
B、軟質(zhì)
C、面筋質(zhì)濕重26%
D、面筋質(zhì)濕重32%

4.單項選擇題利用不同加溫方法對點心成品加熱，主要會產(chǎn)生（）兩種顏色。

A、紅色和黃色
B、白色和金黃色
C、白色和黃色
D、白色和紅色

5.單項選擇題煎制的火候一般采用（）相結(jié)合的方法。

A、猛火與中火
B、中火與中小火
C、中火與小火
D、猛火、中火與小火