單項選擇題制作軟質面包的面粉選用（）面粉。
A、低筋
B、中筋
C、高筋
D、蛋糕面粉
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1.單項選擇題保存食用前及食用前需用清水浸煮漂洗的是（）。
A、茭白
B、萵筍
C、竹筍
D、蘆筍
2.單項選擇題蘇式點心有多種風味，以油酥面團為主的油酥有（）多種。
A、80
B、100
C、120
D、180
3.單項選擇題作為點心工作者必須把（）放在第一位。
A、客人要求
B、成品質量
C、制作流程
D、盡善盡美
4.單項選擇題缺乏維生素A會影響視紫紅質的合成，引起（）。
A、青光眼
B、夜盲癥
C、白內障
D、紅眼病
5.單項選擇題糖脂是（）組織的重要成分。
A、神經(jīng)
B、肌肉
C、腦部
D、脂肪