單項選擇題（）代，是點(diǎn)心的制作技術(shù)較為興旺的發(fā)展時期。

A、唐
B、宋
C、明
D、清


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1.單項選擇題餐飲行業(yè)作為一個特殊的行業(yè)，它是直接關(guān)系著人們（）的大問題。

A、口感問題
B、消化系統(tǒng)
C、身體健康
D、飲食問題

2.單項選擇題包制時，將餡心放在皮中間，收口時（）。

A、用力要輕
B、要用力均勻
C、不要太緊
D、用力要重

3.單項選擇題蛋糕的起發(fā)是利用了雞蛋的（）。

A、碳?xì)?br /> B、空氣
C、膠粘性
D、乳化性

4.單項選擇題炒，是利用鍋面的金屬，將熱量（）給材料。

A、傳遞
B、對流
C、輻射
D、三種方式結(jié)合

5.單項選擇題面點(diǎn)造型的原料要求：色澤美，質(zhì)地美，（）。

A、原料高檔
B、色澤鮮艷
C、口感好
D、形態(tài)美