單項選擇題要掌握在不同季節(jié)選用不同的材料的技巧，推出不同的點心品種，技術(shù)全面是（）崗操作人員的必須具備的技能。

A、主管
B、副主管
C、案板崗
D、點心部


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1.單項選擇題發(fā)面皮有大酵發(fā)面皮和小酵發(fā)面皮，（）屬于大酵發(fā)面皮。

A、饅頭
B、生肉包
C、酥皮蓮蓉包
D、耗油叉燒包

2.單項選擇題成品咸水角的表面要起均勻的（）。

A、泡
B、大泡
C、氣泡
D、珍珠泡

3.單項選擇題酒會是具有（）特色的一種聚餐形式。

A、中國
B、東方
C、東南亞
D、西方

4.單項選擇題磨漿時出現(xiàn)磨漿機“燒漿”現(xiàn)象，可能是由于（）引起的。

A、加水過多
B、磨盤間隙距離過大
C、加水過少
D、清洗不干凈

5.單項選擇題老酵面團和嫩酵面團相比，老酵面團的膨脹力（），嫰酵面團的膨脹力（）。（）

A、較大、略小
B、略小、較大
C、很大、很小
D、很小、很大