單項(xiàng)選擇題由于原料的形狀大，在拌餡調(diào)味時(shí)調(diào)味品不易滲透，將原料進(jìn)行刀工處理的可達(dá)到（）的目的。

A、便于烹調(diào)
B、便于入味
C、整齊美觀
D、色澤均勻


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2.單項(xiàng)選擇題規(guī)模較小，形式較隨便的餐飲活動(dòng)，如壽宴、彌月酒等稱為（）。

A、筵席
B、宴席
C、酒會(huì)
D、宴會(huì)

3.單項(xiàng)選擇題味精在加熱至（）℃時(shí)，生成焦谷氨酸鈉，失去鮮味。

A、90
B、100
C、110
D、120

4.單項(xiàng)選擇題為避免食用四季豆中毒，在烹調(diào)四季豆時(shí)要（）。

A、烹酒
B、煮至熟透
C、加糖
D、泡油

5.單項(xiàng)選擇題批量制作的單一點(diǎn)心成本的計(jì)算方法為（）。

A、先分后總
B、先總后分
C、以存計(jì)耗
D、倒求成本