單項(xiàng)選擇題面粉中的蛋白質(zhì)主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白和麥球蛋白組成,其中麥膠蛋白和麥谷蛋白含量占面粉蛋白質(zhì)的()。
A、50%
B、60%
C、80%
D、90%
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1.單項(xiàng)選擇題案板崗主要是負(fù)責(zé)搓制各式()皮類,制作及包制各式茶點(diǎn)。
A、中西
B、廣式
C、蘇式
D、各式小食
2.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)的蝦餃皮是()制皮的。
A.澄面
B.面粉
C.栗粉
D.糯米粉
3.單項(xiàng)選擇題在制作點(diǎn)心中融入了各種風(fēng)味使點(diǎn)心制作工藝()規(guī)范化。
A、流程化
B、機(jī)械化
C、半自動化
D、全自動化
4.單項(xiàng)選擇題用于面點(diǎn)造型裝飾的食品必須(),清潔衛(wèi)生,有營養(yǎng)。
A.可用
B.可拆
C.可搬
D.可食
5.單項(xiàng)選擇題呼吸是酵母所需()的主要來源。
A、熱能
B、熱源
C、酒精
D、糖精
最新試題
以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法()?
題型:單項(xiàng)選擇題
制作煎餅果子時(shí),刷的醬料通常有()。
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制作發(fā)糕時(shí),為了使其發(fā)酵均勻可以()。
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中式面點(diǎn)中,“驢打滾”的名字由來是()。
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中式面點(diǎn)中,“芝麻餅”的表面通常會()。
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中式面點(diǎn)中,“蛋黃酥”的層次分明主要依靠()。
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制作糖火燒時(shí),紅糖需要()。
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中式面點(diǎn)中,“糯米糍”的外皮主要原料是()。
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以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法()?
題型:單項(xiàng)選擇題