單項(xiàng)選擇題食品加工企業(yè)應(yīng)具備下列哪些基本管理體系才能有效保證終產(chǎn)品安全？（）

A、SSOP
B、ISO9000
C、ISO14000
D、GMP、SSOP、HACCP


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1.單項(xiàng)選擇題根據(jù)以下選項(xiàng)判斷三明治加工過程中的危害（）

A、耗敗的黃油
B、生菜中的殺蟲劑
C、沒有標(biāo)志的蔬菜
D、不新鮮的面包

2.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)在產(chǎn)品配方中不涉及食品安全危害？（）

A、水分活度
B、苯甲酸鈉
C、檸檬酸含量
D、蛋白質(zhì)含量

3.單項(xiàng)選擇題HACCP術(shù)語中什么是危害分析？（）

A、分析危害以了解它們是否可能在食品中產(chǎn)生
B、對(duì)危害及其存在條件的信息進(jìn)行收集和評(píng)估的過程
C、對(duì)食品加工步驟進(jìn)行分析以確定什么會(huì)出錯(cuò)
D、對(duì)食品加工步驟進(jìn)行分析以確定如果在某處出錯(cuò)可能是有害的

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于HACCP小組的構(gòu)成，下列哪一項(xiàng)是不正確的？（）

A、HACCP小組是由一個(gè)具備多種知識(shí)和多種經(jīng)驗(yàn)的人員組成的團(tuán)隊(duì)
B、HACCP小組成員應(yīng)該接受有關(guān)HACCP的培訓(xùn)
C、HACCP小組成員必須是本企業(yè)的員工
D、HACCP體系建立以后，該小組的工作可以包括體系的評(píng)審或改進(jìn)等

5.單項(xiàng)選擇題食品安全危害可定義為：（）

A、食品中存在致病菌的危險(xiǎn)
B、加熱時(shí)間與溫度控制有誤
C、蟑螂污染的食品
D、食品中含有可能對(duì)人體健康造成傷害的因素

最新試題

金黃色葡萄球菌的致病力強(qiáng)弱主要取決于其產(chǎn)生的毒素和侵襲性酶。

題型：判斷題

《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則（試行）》的“食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件”，對(duì)企業(yè)設(shè)立條件、環(huán)境條件和衛(wèi)生要求、原材料和輔料、設(shè)備、加工工藝流程、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、人員、檢驗(yàn)、包裝、管理等十個(gè)方面做了一些什么具體規(guī)定？扼要敘述其內(nèi)容。

題型：?jiǎn)柎痤}

已通過HACCP認(rèn)證等質(zhì)量穩(wěn)定的大型企業(yè)、國家和省級(jí)監(jiān)督抽查連續(xù)合格的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)減少強(qiáng)制檢驗(yàn)的頻次。

題型：判斷題

微波加熱可以在食品內(nèi)部直接加熱，因此其加熱時(shí)間短，尤其適于金屬包裝食品的加熱。

題型：判斷題

嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將食品原料、食品添加劑、產(chǎn)品配方及標(biāo)簽等事項(xiàng)向省、自治區(qū)、直轄市人民政府（）備案。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

目前農(nóng)藥殘留量的測(cè)定中，常用的方法是氣相色譜法或氣－質(zhì)聯(lián)用法。

題型：判斷題

殺菌值（F值）是指在一定的溫度下將一定數(shù)量的某種微生物全部殺死所需的時(shí)間（min）。

題型：判斷題

冷凍速度是指食品物料內(nèi)某點(diǎn)的溫度下降速率或冰峰的前進(jìn)速率。一般認(rèn)為速凍食品的質(zhì)量高于緩凍食品。

題型：判斷題

在中國，有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)帶有“GB/T”標(biāo)識(shí)的，企業(yè)可根據(jù)企業(yè)自身情況，有選擇性的采納和使用。

題型：判斷題

下列哪些食品色素可用于熟肉制品著色（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題