單項選擇題在素餡里加入炒熟的雞蛋叫做（）。
A.三鮮餡
B.清素餡
C.花素餡
D.葷素餡
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1.單項選擇題在下列原料中既可以調味，又可調節(jié)面團性質的是（）。
A、酵母
B、泡打粉
C、蘇打
D、鹽
2.單項選擇題擘酥屬油酥面團中的（）類。
A、酥皮
B、層酥
C、單酥
D、炸酥
3.單項選擇題油脂在（）以下加熱，幾乎不產(chǎn)生毒性物質。
A、200度
B、220度
C、250度
D、280度
4.單項選擇題在面點成熟方法中，溫度最低的是（）。
A、蒸
B、煮
C、炸
D、烤
5.單項選擇題中式面點風味流派的形成始于（）。
A、元朝
B、宋朝
C、唐朝
D、明清