單項選擇題大米不宜多淘洗的原因是（）。
A、會使米變糟
B、使碎粒增多
C、節(jié)約用水
D、避免維生素流失
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1.單項選擇題蛋的營養(yǎng)豐富，利于人體消化吸收，其營養(yǎng)價值較高的是（）。
A、蛋糕
B、蛋黃
C、蛋殼
D、蛋清
2.單項選擇題烹飪原料的色彩分類有（）。
A、紅黃橙綠藍(lán)紫白黑
B、白黑灰紅橙藍(lán)綠黃
C、紫藍(lán)綠黃橙紅灰白
D、黑灰紅橙黃綠藍(lán)紫
3.單項選擇題含有花青素的蔬菜[茄子]在加工時，不易用（）來處理。
A、鹽
B、醋
C、SO2
D、堿
4.單項選擇題從營養(yǎng)角度上講“三高”是指（）。
A、高脂肪
B、高糖
C、高蛋白
D、高熱量
5.單項選擇題下列物質(zhì)屬于優(yōu)良蛋白質(zhì)（）。
A、大豆
B、魚
C、土豆
D、面粉
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中式面點中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“千層油糕”的特點是（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“海棠酥”的造型特點是（）。
題型：單項選擇題
制作包子皮時，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作油條時讓油條更蓬松的因素（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作麻花時讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作粽子時讓粽子更緊實的方法（）？
題型：單項選擇題