單項(xiàng)選擇題食物中淀粉含水量在（）時(shí)易老化。

A、10%—20%
B、5%—9%
C、30%—60%
D、80%—90%


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1.單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)制作中熬糖漿、炒泥茸餡時(shí)用（）最好。

A、鐵鍋
B、煸鍋
C、鋁鍋
D、不銹鋼鍋

2.單項(xiàng)選擇題常用的化學(xué)膨松劑中，水解后即產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w的是（）。

A、小蘇打
B、臭粉
C、食堿
D、泡打粉

3.單項(xiàng)選擇題粗脖子病是由于缺（）而造成的。

A、鐵
B、鋅
C、碘
D、硫

4.單項(xiàng)選擇題下列營養(yǎng)素相同質(zhì)量產(chǎn)生熱量最多的是（）。

A、脂肪
B、糖
C、蛋白質(zhì)
D、維生素

5.單項(xiàng)選擇題剔魚子的成形方法是（）。

A、拌
B、切
C、削
D、撥