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判斷題廚房接單后，只要不是叫單，沒(méi)有特殊情況，涼菜應(yīng)在5min內(nèi)出一道成品菜。

1.判斷題括請(qǐng)單是期房了解當(dāng)天購(gòu)進(jìn)原料快貨的數(shù)量以及積壓原料的種維銷(xiāo)單，也是先物配冷菜并放于規(guī)定的出菜位置等特接受訂單和宣會(huì)通知單提示單。

2.判斷題先切配冷菜并放于規(guī)定的出菜位置，等待接受訂單和宴會(huì)通知單。

3.判斷題打開(kāi)并及時(shí)關(guān)閉紫外線燈對(duì)冷菜間進(jìn)行消毒殺菌。

4.判斷題開(kāi)餐時(shí)，接受廚師長(zhǎng)的安排，根據(jù)菜肴的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)進(jìn)行烹調(diào)。

5.判斷題對(duì)于問(wèn)題菜肴，如果無(wú)法重新烹制，應(yīng)由廚師長(zhǎng)交切配崗位重新安排切配，并交與打荷。