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判斷題上海菜是在吸取了廣東菜、四川菜、北京菜、湖南菜、江蘇菜、浙江菜等外幫菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，同時(shí)又受西菜影響，所以上海萊具有海派味，善于吸收各地風(fēng)味之長，善于推陳出新，富有時(shí)代氣息。

1.判斷題皖南菜起源于徽州，故又稱“徽菜”，向以烹制山珍野味著稱，講究火工，火大油重，保持原汁原味，比較實(shí)惠。

2.判斷題皖菜是北宋時(shí)期的古徽州（今安徽歙縣一帶）的地方風(fēng)味。皖菜的形成發(fā)展與徽商的興起、發(fā)跡有著密切的關(guān)系。

3.判斷題閩菜起源于閩侯縣，由福州、閩南、閩西三個(gè)地方菜構(gòu)成。

4.判斷題西漢時(shí)期，湖南的菜肴品種已達(dá)109種，這從20世紀(jì)70年代初長沙馬王堆漢墓出土的文物中可以得到證明。

5.判斷題浙菜主要由杭州、寧波、衢州三種地方風(fēng)味組成，其中以杭州菜最負(fù)盛名。