最新試題
畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對(duì)脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
題型：問答題
束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。
題型：判斷題
在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
食品中的自由水會(huì)因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。
題型：判斷題
水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時(shí)，絕大多數(shù)微生物不生長。
題型：判斷題
冷凍法保藏食品的有利因素在于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
相同水活度時(shí)，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
題型：判斷題
一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。
題型：判斷題