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填空題胺類化合物發(fā)生Mailard反應(yīng)的活性（）氨基酸，而堿性氨基酸的反應(yīng)活性（）其它氨基酸。

1.填空題糖類化合物發(fā)生Mailard反應(yīng)時，五碳糖的反應(yīng)速度（）六碳糖，在六碳糖中，反應(yīng)活性最高的是（）。

2.填空題Mailard反應(yīng)的中期階段形成了一種含氧五員芳香雜環(huán)衍生物，其名稱是（），結(jié)構(gòu)為（）。

3.填空題Mailard反應(yīng)的初期階段包括兩個步驟，即（）和（）。

4.填空題醛糖形成葡萄糖基胺后，經(jīng)（）重排，生成（）。

5.填空題酮糖形成果糖基胺后，經(jīng)（）重排，生成（）。