多項(xiàng)選擇題支鏈淀粉是由葡萄糖單體通過（）連接起來的多糖。

A.a-1，4糖苷鍵 
B.b-1，4糖苷鍵 
C.a-1，6糖苷鍵 
D.b-1，6糖苷鍵


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1.單項(xiàng)選擇題葡萄糖和果糖結(jié)合形成的二糖為（）。

A.麥芽糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.棉籽糖

2.單項(xiàng)選擇題水解麥芽糖將產(chǎn)生（）。

A、葡萄糖
B、果糖+葡萄糖
C、半乳糖+葡萄糖
D、甘露糖+葡萄糖

3.單項(xiàng)選擇題工業(yè)上稱為液化酶的是（）

A、β-淀粉酶
B、纖維酶
C、α-淀粉酶
D、葡萄糖淀粉酶

5.單項(xiàng)選擇題焙烤食品表皮顏色的形成主要是由于食品化學(xué)反應(yīng)中的（）引起的。

A.非酶褐變反應(yīng)
B.糖的脫水反應(yīng)
C.脂類自動(dòng)氧化反應(yīng)
D.酶促褐變反應(yīng)