判斷題葉綠素能溶于乙醇、乙醚、丙酮、石油醚，是脂溶性的。

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2.多項(xiàng)選擇題下列基團(tuán)屬助色基團(tuán)的有（）。

A.-OH
B.-OR
C.>C=O
D.-N=N-
E.-NO

3.多項(xiàng)選擇題下列基團(tuán)屬生色基團(tuán)的有（）。

A.>C=C<
B.>C=O
C.-N=N-
D.-OH
E.-NH2

4.單項(xiàng)選擇題在腌制肉的過程中，為了使肉顏色好看，應(yīng)加入（）

A、NaNO3
B、NaNO2
C、Nacl
D、NaHCO3

5.單項(xiàng)選擇題為了提高綠色蔬菜的色澤穩(wěn)定性，采用下列的（）處理可以改善加工蔬菜的色澤品質(zhì)。

A、加入一些有機(jī)酸
B、加入一些鋅離子
C、增加水分活度
D、乳酸菌發(fā)酵