單項(xiàng)選擇題剛出爐餅干，溫度很高，須冷卻到（）才能進(jìn)行包裝

A.3-4℃
B.20-30℃
C.30-40℃
D.10-20℃


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1.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)餅干時(shí)，餅坯上色是由（）和焦糖化反應(yīng)所形成

A.酯化反應(yīng)
B.氧化反應(yīng)
C.中和反應(yīng)
D.羰氨反應(yīng)

2.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)餅干時(shí)，焙烤爐內(nèi)溫度一般控制在（）。

A.230-270℃
B.200-230℃
C.130-170℃
D.100-130℃

3.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)餅干時(shí)，甜酥性面團(tuán)溫度以控制在（）為宜

A.26-30℃
B.19-25℃
C.6-10℃
D.30-40℃

4.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)餅干時(shí)，酥性面團(tuán)溫度以控制在（）為宜。

A.19-25℃
B.26-30℃
C.6-10℃
D.30-40℃

5.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)餅干時(shí)，酥性面團(tuán)要求含水量在。（）

A.13%-18%
B.3%-8%
C.1.3%-1.8%
D.0.3%-0.8%

最新試題

果蔬汁產(chǎn)業(yè)界常對(duì)不同種類果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱謂，其意思其實(shí)就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。

題型：判斷題

牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預(yù)熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理?xiàng)l件對(duì)乳制品質(zhì)量極為重要。

題型：判斷題

深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。

題型：判斷題

蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因?yàn)檫@些面粉不用擔(dān)心會(huì)形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。

題型：判斷題

蘇打餅干面團(tuán)二次發(fā)酵時(shí)間均較長，其目的是為形成更多的有機(jī)酸，形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。

題型：判斷題

多數(shù)蔬菜汁無需高溫滅菌，因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無菌灌裝技術(shù)生產(chǎn)。

題型：判斷題

蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā)，是因?yàn)橥ㄟ^打蛋時(shí)外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質(zhì)以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。

題型：判斷題

面包面團(tuán)發(fā)酵過程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當(dāng)部分會(huì)被面團(tuán)維持住。其中一部分與面團(tuán)中的水結(jié)合形成碳酸，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)pH輕微下降。

題型：判斷題

乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關(guān)。

題型：判斷題

在烘烤過程中，面包皮的形成是一個(gè)持續(xù)的過程，從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼，在出爐后冷卻過程中經(jīng)復(fù)水后再回軟。

題型：判斷題